El sommelier d'El Bulli va recomanar el nostre vi blanc i vam esgotar les existències

Andreu Suñer és el propietari del petit celler Vinyes i Vins Ca sa Padrina radicat a Sencelles. Ens rep a les seves vinyes per on passegem i finalitzem l'entrevista a les instal·lacions del seu celler.

Com va començar el seu interès pel món dels vins?

L'any 1999 em vaig apuntar a un curs de la Fundació Universitat-Empresa que era una introducció a la viticultura i l'enologia, i em va agradar tant que en acabar-lo, amb un company del curs, vam decidir iniciar aquesta aventura de muntar el nostre propi celler. El 2009 li vam comprar la seva part de l'empresa i ara és propietat de la meva família en la seva totalitat.

Tenia antecedents familiars en la producció de vi?

Sí, la meva família de Can Tano de Sencelles sempre havia produït vi per a consum personal i una mica més. L'empresa que vam muntar era, però, per dedicar-se a la viticultura de forma més professional i usant tècniques modernes. Cal tenir en compte que el concepte de vinificació antic no és gens compatible amb els temps que vivim. Els sistemes usats pels nostres avis ara no serveixen perquè el que es porta és un control molt rigorós de la fermentació. Abans això no es podia fer per la manca d'una tecnologia adequada.

Vaig entrar de ple en l'enologia perquè em considero un sentimental. Quan vaig heretar les terres de la meva família, encara que jo tenia la meva vida encarrilada cap a l'ensenyament, vaig començar a plantejar-me moltes coses: què faig? parcelo la finca i l'omplo de ciment construint deu xalets per vendre'ls? o continuo amb la tradició familiar de la producció de vi i aposto pel verd de les vinyes? Si ara es pot observar tot l'esplendor del verdor dels vinyers, és evident quina opció vaig triar.

Es tracta d'un negoci a petita escala?

És clar! Quan em pregunten si jo tinc un celler sempre responc que en realitat jo no tinc un celler sinó només un cobert, perquè es tracta d'un negoci molt petit, és una empresa familiar amb només dos empleats i centrada en deu hectàrees del municipi de Sencelles. Solem elaborar, en funció de com hagi anat la verema, entre 20.000 i 25.000 ampolles de vi negre, unes 7.000 de vi blanc, i del rosat.

Fixi's si som petits que el sommelier de l'antic restaurant El Bulli, Ferran Centelles, va recomanar el nostre Mollet i les vendes es van disparar. De fet hem esgotat les existències del nostre vi blanc. Al seu club de vins anomenat wineissocial.com ens va dedicar unes línies destacant l'autenticitat del nostre vi, el seu caràcter autòcton, la seva personalitat acusada, cosa que ha suposat tot un premi per a nosaltres.

Quin tipus de vins produeix el seu celler?

Vam començar l'any 2000 amb un vi negre anomenat ara Montenegro que porta un 60% de mantò negre, un 20% de merlot, un 15% de cabernet sauvignon i la resta és de syrah i callet.

El 2010 vam treure al mercat el nostre primer vi blanc. És l'anomenat Mollet que està elaborat amb les varietats premsal blanc i chardonnay.

El primer rosat que hem comercialitzat ha estat amb la collita del 2012. L'hem etiquetat com a Rosat de Ca sa Padrina, està elaborat bàsicament amb merlot i mantò negre.

Tots aquests vins estan elaborats sota les normes de la Denominació d'Origen Binissalem-Mallorca. Per a nosaltres és una garantia de qualitat.

On venen els seus vins?

Més o menys la meitat dels nostres vins es comercialitzen a Mallorca. Un 20% es ven a la resta d'Espanya. El restant 30% l'exportem a Alemanya, Japó, Corea, Estats Units, etc. Personalment m'omple d'orgull veure les etiquetes en coreà per a les partides de vi disposades a enviar a Corea, pensar que una empresa tan petita pot arribar a ser apreciada tan lluny…

Quins plans té per al futur?

M'agradaria poder treure al mercat un vi dolç. Fa ja uns quatre anys que estic en fase de proves, experimentant una combinació de varietats però encara no he aconseguit el punt exacte. És important recordar que si a mi no m'agrada un vi, no surt al mercat. Fins que no considero que està al seu punt, no el venc.

Font: Diario de Mallorca, 21 de maig de 2013